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宴會專案管理～談菜單設計與印製

（作者：睿呈  知書也達禮～禮儀工作會客室 ）

上一篇「宴會專案管理」系列討論過菜餚的命名原則與重點，後續落實於現場工作與呈現於賓客面前的，便是要將文字甚至是圖案印在實體的「菜單」之上，對於重要的正式宴會，菜單成品的設計也是值得關注的焦點。

一般來說，一般傳統的菜單成品大多是紙製的印刷品，而且大部分主辦餐宴的單位或負責人，通常都委請承燴飯店代為製作，一來省事、二則本來就不太注重這些細節。然而，如果辦理的餐宴是屬於非常正式且隆重的（國際大會中的迎賓宴、閉幕宴、慶功宴）、階層相當高的（如國宴、正式官宴）、主題性相當明確的（國際年會、世界會員大會相關的迎賓晚宴）或是主題式的餐宴（如公開推廣與行銷等宣示型的餐宴，例如為推廣觀光與農漁產品所舉辦的「花宴」、「茶宴」、「海鮮宴」等等的主題宴會），菜單的「印製」甚至是「特製」恐怕就必須由主辦單位另外花一番功夫了。

對於上面所提到重要宴會的菜單「印製」或「特製」而言，「菜單」也成了餐宴的重要角色之一。美觀具設計感，甚至帶有藝術價值的菜單會為餐宴增色不少，甚至增加話題與氣氛，每每成為餐會矚目的焦點，甚至有些設計精緻而正好是具有紀念性的餐宴（特製菜單都會印上餐宴的主題與時間），菜單往往成為與宴賓客隨身帶走最好的紀念品，尤有甚者，近年來因為飲食文化的提昇而逐漸成為一項顯學，「菜單」也成為一些蒐藏家甚至一般人蒐集或留下紀念的「標的」。在這裡，我們就來看看一則電視新聞報導：

《菜單像「聖旨、古籍」～故宮餐廳被偷光了》

資料來源：2010/11/15 TVBS報導

    

「故宮是國內外旅行團必到的重要景點，餐廳很有特色，不管是清宮御膳或是國寶宴都有，業者為了配合菜色，設計精美菜單，有的看起來像是古時候皇帝用的聖旨，或是古籍，最近一款菜單表面甚至使用白色鋼琴烤漆，非常精緻，結果老是被順手牽羊，製作了300份，被偷走295份，餐廳最後定價3,000販賣，還是有人購買，現在只剩下唯一的一本了…（以下略）」 

    說實在話，菜單被「偷」走絕大部分的數量，個人存疑，難不成前來消費

的客人都成了「菜單賊」？或許也太誇大了一點，不過重點不在這，而在於精

美具紀念與蒐藏價值的「菜單」，也具有珍貴的「價值」（上面的新聞報導中

，餐廳業者便由「價值」轉成「價格」），所以在正式的、重要的公商務餐宴

專案中（特別是大型的、受人矚目的），精緻具設計感菜單的地位實在不可小覷。

以下就舉出一些例子，給讀者們開開眼界：

 第一種：餐廳飯店、政府機關或企業機構的專屬制式菜單：

        此項專用的菜單，通常是該單位常常需要舉辦餐宴，而根據其機關團體的性質

風格而設計的。 

◎ 臺北遠東大飯店：上海醉月樓

    您可以體會到上海十里洋場的懷舊氣息，享用餐點更增添風味。



  

◎ 中華民國外交部：

    官宴菜單封面的代表，透露正式又嚴肅外交場合的氣氛。

◎ 中華民國總統府國宴：

    以下是民國八○～九○年代國宴的菜單封面，以中國古代繪畫內容為底，

雍容華貴，顯出最高規格國家宴會的尊榮感，特別是以「絲綢布面」製成的國

宴菜單，氣勢更為非凡。

以下是第12任總統就職後國宴的菜單封面，回歸兩國首府建築為主題

，依國際通用方式以兩國國旗並列方式呈現，簡潔有力。

第二種：為某一場特殊盛大又正式的餐宴所設計與特製的菜單，基本上就是為了當成可

以帶走的「紀念品」而為與宴賓客所準備的，在這裡必須加以說明的是，往往

「主題菜單」已成為「禮品」，其設計與製造已經超出主辦單位相關負責人員

的能力，所以大多委外設計、打樣確定後再加以生產。以下舉出一些例子：

        ◆ 中華民國第10任總統副總統就職國宴菜單（扇形附展示架）

◆    中華民國第11任總統副總統就職國宴菜單（書法捲軸-繫繩有一台灣玉製成的玉環）

◆    中華民國第12任總統副總統就職國宴菜單（銅板紙印刷-特色是菜單與樂曲表演節目單同一本）

能夠受邀參加以上的宴會，真是一項殊榮，能夠帶回一份別設計的菜單留念，可是彌足珍貴的！

    ⊙宴會專案實務：貼心與細心的體現：菜單「客製化」（customization）

      在宴會專案辦理者的角度，對於賓客特殊的要求或是「飲食禁忌」，必須特別注

意與關照，除了實際抽換不能吃的菜餚之外，更要進一步的為他專門印製一份他

所專屬的菜單「內頁」，相信賓客一定能體會出主辦單位的細心與用心，這便是

公商務「禮賓工作」中成功的要訣與在細節上表現貼心之所在。

（下篇專題繼續討論：宴會專案管理～談菜名的英文翻譯原則、經驗與技巧」）

參考資料：

睿呈，《現代公商務禮儀-理論與實務》，台北：博客思出版社，2010。