宴會專案管理～談餐具擺設與餐桌佈置
（作者：睿呈 知書也達禮～禮儀工作會客室 ）
之前一系列的「宴會專案系列」中，曾經談過了以主人、籌辦者與客人角色的禮儀與工作實務，也談過有關於「飲食禁忌」與菜色安排原則，現在就來談談有關餐具擺設與餐桌布置的原則。
如果讀者長久以來閱讀本人的文章或者曾經聽過我的講課，或是是在我出版的書籍中，對於餐具的擺設似乎少有著墨，當然，對於「宴會專案」實務上餐具擺設的確是其中一項重點，但是我認為除非是進階的「餐宴專案管理」的實務課程，或者是餐飲科系或公關禮賓人員為對象，否則我認為對一般的人士接觸初階的禮儀課程，可以不用先接觸到這一方面，畢竟「禮儀學」的原理與「禮賓學」的工作實務來說，要學習的範圍與層面實在既深又廣，擔任這方面的講師或其他型式的傳授者，有義務依序漸進、由淺入深的講解才是正途，否則一般人容易混淆相關的觀念。一般講述國際禮儀的老師， 對於「食」這方面的論述，往往花了大篇幅說明，問題就出現在這裡了！對於「宴會籌辦」來說，我必須要問：
我們是站在哪一個角度？處於如何的身分來著眼？
換句話說，你是居於主人或承辦者的角色，或者，你是站在承燴的餐飲業者與從業人員的地位來學習？
如果你是「餐廳領班」等服務人員的話，餐具的擺設的專業訓練就必須專精，因為這是「本職學能」，因為餐飲服務的事務與實務，就是相關服務人員實際操作的。但是，如果我們只是位於承辦單位或承辦宴會人員的角色，對於餐桌餐具的擺設，所要處理與關注的焦點，就在於「注意」與「提出需求」而已，換句話說，餐具不是「客戶」或是「主人」親自擺設，除非你是在自家設宴款待賓客，甚至是自己下廚一展手藝，因此，我們所有的討論，必須限定在「公商務」的餐業場合中，討論才有意義。既然是商業場合，絕大部分不是到餐廳飯店款宴，就是請餐廳飯店外燴辦理商務餐宴，對於餐具如何擺設、餐桌如何布置的禮儀，具有一定水準的餐飲業者，一定不需要客戶煩心，因為這是屬於他們必須具備的「專業禮儀工作」（當然，如果你採取一般「辦桌」流水席方式，本文的討論也不需要在意了）。日前有讀者提出「餐具擺設」的問題，這對於一般國際禮儀書的內容而言，已經「汗牛充棟」，本不需我再加以贅述，但是我覺得可以利用本文加上一些補充，把這一部份論述更加完整一些。
一般教授國際禮儀「食」的部分，把「餐具擺設」列為要點，但是多半談到「西餐」的餐具擺設，我就不禁問到：在國內的宴會場合，您有多少次會享用標準形式的「西餐」？相較於中式桌餐次數應該不多吧？我在這裡可以再一次說明標準作法：
＊以下內容請參閱「公商務活動專案與禮賓工作實務」：
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