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宴會專案管理（二）：如何做一個成功的宴會主人～以商務餐宴為例

 （本文章已收錄成為專書，勿轉載使用，侵權必究）

上次談到如何辦理一場成功的商務餐會，所採取的角度是針對承辦的單位與人員，但是當「主人」的老闆們，只負責張開嘴吃飯就可以嗎？恐怕沒有這麼輕鬆簡單，本文就來談談在宴會中，當主人應盡的「責任」。

    既然是「商務餐宴」，請各位讀者再次溫習前一篇文章：

「宴會專案管理（一）：如何辦理成功的宴會～以商務餐宴為例」

請就原則中的「目的性」再次確定，而我對「商務餐宴」的目標設定為「賓主盡歡、成功交誼」8個字，要達到這個目的，主人的態度與看法，就扮演了很重要的角色。

    當承辦人員辛辛苦苦的將所有宴會相關事項都就緒，就是搭了一個舞台給當主人的來表演，當有了美麗的燈光與華麗的佈景，也要主人精湛的演出，才能成就一場成功的餐宴。然而，很少有人是天生的表演者，多半要靠後天的經驗與歷練才能表現的適切，我不敢太過苛求老闆們，我對這議題的論述，採負面表列的方式，也就是請老闆「不要去做什麼」，至少可以表現的稱職，我夠寬容了吧！

作為一個宴會主人，以下問題必須儘量避免：

一、不要說「隨便坐」：國人在餐宴上，最容易犯的毛病，就是為了表現隨和，

就喜歡說「隨便坐」，須知在公商務的餐宴場合上，為賓

客預先安排適當的座次是基本的禮貌，若非如此，便是

表現出當主人的粗略與「隨便」，您想對方會有何感想？

這種負面感覺，一定會隨之投射到當主人的公司機關

上，豈可不慎？

此外，「隨便坐」的壞處，常常造成自己人跟自己人坐在

一起，同個餐桌上形成許多小圈圈，自己吃自己、自家

人同自家人聊，完全喪失了商務餐宴的交誼目的。

二、「剛毅木訥、不苟言笑」：您或許不相信，在公務界或商場上，像這樣的老闆主人還不少，或許背景是從基層做起，一路走來苦幹實幹，交際應酬、商務酬酢之事，實在不怎麼內行，何時該說得體的話、何時該敬酒亦不甚熟稔，偏偏當宴會主人的又是餐宴中的靈魂人物，有時找不到話題，而所說之事又引不起賓客的共鳴與興趣，有時冷場，令人頗感到尷尬。個人所辦理與經歷的餐宴，沒有千場至少也有數百場，當然看過許多舌燦蓮花、談笑風生、幽默風趣、面面俱到、勸酒頻頻、笑話連珠等等類型的主人，但是讓場子熱絡卻是很重要的一項原則，說是主人的責任恐不為過，如果天生個性不是如此，說實在話也無法強求，建議可以由主方找一位具有相當層級的人物做副主人（Co-host），此人個性、手腕與應該就剛好可彌補主人的不足，代替主人主導飯局，來個「尊王攘夷」，也是一種處理的辦法。

三、失當的座位安排：個人再次強調，以「禮賓次序」來適當安排餐宴座位的重要性，「禮賓座次」的安排，其中一項重要的原則，稱之為「交錯原則」：男女、華洋與賓主交錯分坐，藉此增加相互認識與交換意見想法的機會，就「社交禮儀」上的觀念亦復如此。曾經聽過外交部某位退休大使說過一個案例：某次他駐節中美洲某邦交國時，曾應我國某企業老闆邀請與當地政要餐敘，沒想到宴會中的圓桌頗為寬大，座次的安排上居然是該公司幹部、台商等等坐在圓桌下半，圓桌上半全都安排當地人士入座，這樣一來，「南北半球」壁壘分明，「北半球」全講西班牙語，「南半球」全講華語，甚至台語麻ㄟ通，形成了各聊各的、各吃各的窘境，更糟的是，主人是傳統產業的業主，個性頗為木訥，真是雪上加霜。餐宴結束後，當地賓客跟大使抱怨連連，質疑吃這餐飯目的為何，大使充其量也只是陪賓，也莫可奈何！

   在這篇文章，對主人角色的扮演，實在不敢要求太多，只求穩紮穩打，只要能達到商務餐宴的正面目的，也不枉費籌辦人員的一番努力與苦心了！