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宴會專案管理系列：談談「飲食禁忌」與相關處理

（作者：睿呈  知書也達禮～禮儀工作會客室 ）

近來因為忙著新書出版，還有準備南部某政府機關的全日進階課程演講邀請，實在忙的不可開交，在知書也達禮部落格的筆耕進度，也就推遲了一些，也是想藉著部落格文章的發表，能夠敦促自己能把專業與研究心得養成寫作的習慣。其實，對於「宴會籌辦專案」來說，也算是個人職能的強項之一，長久以來就一直想寫寫有關於餐宴安排上的「飲食偏好」與「飲食禁忌」。

對於餐宴的籌畫與安排上，大致可以區分為「社交餐宴」與「商務餐宴」，對於「商務餐宴」而言，因為具有的「目的性」與「功能性」較強，是本於公務交誼的目的所舉辦的餐會（請參閱前文：「宴會專案管理（一）：如何辦理成功的宴會～以商務餐宴為例（1）」

http://tw.myblog.yahoo.com/protocol-tw/article?mid=118&prev=120&l=f&fid=22

對餐宴的辦理重點，除了個人一再強調的「座次安排」之外，另外一個重點，便是對於「飲食禁忌」的妥善處理了。

    談到「飲食禁忌」......

＊以下內容請參閱「公商務活動專案與禮賓工作實務」

         總之，對於「宴會專案」的辦理來說，特別是人數眾多甚至是國際性的餐宴，本文以上所提的都是安排上的重點，實務上非常的繁複，但是要非常的清楚每一個細節，專業實務上我會繪製「全場鳥瞰圖」，一一註記每位客人的飲食禁忌，提供給承燴飯店主管與行政主廚或大廚一份，以供其指揮調度服務人員，一分一毫之中就不會出錯。當特殊飲食的客人看到主辦單位依照吩咐所提供量身特製的餐點上桌時，一定會相當感動，而體會到主事者的一番心意，成功的餐宴，就是在這些細節上所表現出來的！