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宴會專案管理-高階篇-談猶太清淨餐食（Kosher）安排的原則與實務經驗分享

（知書也達禮～禮儀工作會客室）

（專業分類：宴會專案管理/菜單/飲食禁忌安排） 

在個人的著作「宴會專案籌辦管理實務：全方位的新視野」中（第245頁），曾針對提供符合猶太教餐食（Kosher，希伯來文：כַּשְׁרוּת）的安排，有原則上的說明，基本上建議採「避忌原則」來安排菜色，是哪些食材需避開Kosher的禁忌呢？

ü   避開肉與奶混煮烹調

ü   不食豬肉

ü   不食蝦等甲殼類水產

ü   不食畜類蹄筋

除了食材之外，Kosher對畜類屠宰方式與烹調過程都有嚴格要求，都需經猶太教士（Rabbi）監督甚至親自處理，如果又避開肉與奶類食材，成則為「素馨食品」（Pareve／Parve）。對於Kosher也跟回教餐食「Halal」一樣具有認證機制，以確保Kosher餐食符合教義規定。 

另外，值的注意的是，Kosher是允許少量飲酒的，對於佐餐紅酒的選擇，也有所謂的Kosher紅酒，對於葡萄栽種至釀造而到裝瓶，仍須由Rabbi監管，釀造中所用的材料，包括酵母及等材料，也都必須符合 Kosher 的標準，酒液也不添加任何人造色素或防腐劑，製作的儀器與容器，也需經Rabbi的確認，市面上也有販售此種符合規定的小眾市場，但實務上的作法，可跟臺北猶太中心（Taipei Jewish Center）洽詢，可獲得實用的協助。

Kosher紅酒背標有註記可為辨証 

寫這篇專文的緣由，是作者近日實際操作了一次Kosher宴會的辦理與監督流程，從食材的研商，乃至於從未想到的專用用酒安排，乃至於開宴前先請現場的Rabbi親自驗酒確認，從書中理論乃至能有寶貴的實際體驗，值得銘記分享，特別是對於從事專業星級餐飲的從業人員，或可從作者的實務體驗中獲取一些知能與心得。