在許多的餐宴場合，佐餐享用美酒是增添氣氛的最佳方式，如能適當適量的飲酒，無疑能拉近賓主之間的距離。之前在宴會專案管理一系列的文章中曾討論用酒的安排，而完整且深入的論述也收錄在「宴會專案籌辦管理實務：全方位的新視野」一書中，其中包括各式酒類的認識與安排，當然，這是站在「宴會辦理者」（Organizer）的專業角度討論與說明，然作者在實務工作中，常常發現作為一位受邀參加宴會的賓客，往往不知如何正確的在餐宴中「舉杯敬酒」，也就是說，舉杯互敬的時間節點與方式，仍值得成為一位舉止合宜與宴客人（甚至是當主人）所應關心與注意的。

簡單的提醒，要點如下：

ü 宴會正式開始，要由主人先敬賓客；當賓客者，切勿搶先主人先敬。

ü 敬酒有序、主次分明：

當你想與多人開始逐位敬酒，請先從位高者敬起。

ü 請勿強迫對方乾杯，現今已是極為粗魯的行為。

ü 在西方正式宴會場合（也適用在國內有國際人士參與的餐宴），主人或主賓致詞完相互敬酒時，僅限於與左右鄰座賓客互敬，勿越過隔壁客人與他人敬酒，實屬不得體的敬酒方式。

ü 敬酒時與對方是否「碰杯」（clinking the glass）？

敬酒「碰杯」的習俗一說是西方古時在餐宴中，可藉由碰杯所發出的清脆聲響來驅趕魔鬼，但實際上緣由已不可考。作者曾與國際友人交流討論此議題，有論者主張在正式的宴會上，實在沒有必要敬酒碰杯，尤其當宴會使用高級的水晶玻璃酒杯，特別當酒過三巡後，往往手部控制能力已較差，假如相互碰杯的力道與杯身接觸點沒有拿捏好，恐怕會造成杯口的裂痕，酒液飛濺而出的情況也是有可能的；總之，敬酒（toasting）舉杯祝酒做個樣子，其實就可以了。

ü 在西方小型餐宴進行中，當賓客相互交談熱絡之際，有時當主人想引起所有賓客的注意，以宣布事情或想舉杯向大家敬酒，會以湯匙敲擊酒杯（rapping on the wineglass）來發出聲響；作者個人在20年前受邀某邦交國大使的小型宴會中，曾被主人的這個舉動嚇了一跳，心想怎麼用餐具敲出聲音，如此可恰當？原來在國外宴會主人此方式引起客人注意是很常見的，華人自小的教育都是被教導吃飯時不可以拿餐具亂敲發出聲音，如無機會見識見識，還真會少見多怪！但是，讀者們可要注意，這可是專屬於主人的權利，當客人的假使也想炮製模仿一番，那可是失禮又丟人的行為！

餐宴飲酒是扮演氣氛營造催化劑的角色，「敬酒」便需要「發乎情、止乎禮」的方式為之，「美酒佳釀」的點滴中皆是禮儀，您注意到了嗎？